antimicrobial preservatives کی کارروائی کا طریقہ کار بنیادی طور پر مائکروبیل سیلولر ڈھانچے اور جسمانی افعال میں خلل پر مبنی ہے۔
سب سے پہلے، وہ خلیے کی جھلی میں خلل ڈالتے ہیں: بعض antimicrobial preservatives کے فعال اجزاء مائکروبیل سیل جھلیوں کے اندر لپڈز اور پروٹین کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتے ہیں، اس طرح جھلی کی پارگمیتا کو تبدیل کرتے ہیں۔ یہ انٹرا سیلولر مواد کے رساو کی طرف جاتا ہے، بالآخر مائکروبیل موت کا نتیجہ ہے. مثال کے طور پر، بعض کیشنک پرزرویٹوز بیکٹیریل سطحوں پر جذب کر سکتے ہیں، سیل کی جھلی کی برقی صلاحیت کو بدل کر جھلی کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔
دوسرا، وہ انزائم کی سرگرمی کو روکتے ہیں: انزائمز مائکروبیل میٹابولزم میں ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں، بائیو کیمیکل رد عمل کی ایک وسیع صف میں حصہ لیتے ہیں۔ antimicrobial preservatives انزائمز کے فعال مقامات سے منسلک ہوتے ہیں، انہیں غیر فعال بنا دیتے ہیں۔ یہ میٹابولک راستے کو روکتا ہے اور مائکروبیل کی افزائش اور تولید کو روکتا ہے۔ مثال کے طور پر، بعض سلفر-پریزرویٹیو پر مشتمل بیکٹیریل خلیات کے اندر انزائمز کے ساتھ رد عمل ظاہر کر سکتے ہیں، اس طرح انہیں غیر فعال کر دیتے ہیں۔
تیسرا، وہ جینیاتی مواد میں مداخلت کرتے ہیں: ایک مائکروجنزم کا جینیاتی مواد اس کی نشوونما، تولید، اور موروثی خصلتوں کو کنٹرول کرتا ہے۔ antimicrobial preservatives کے اندر موجود اجزاء مائکروجنزم کے DNA یا RNA کے ساتھ تعامل کر سکتے ہیں، نقل اور نقل کے عمل میں خلل ڈال سکتے ہیں، اور نتیجتاً مائکروجنزم کو دوبارہ پیدا ہونے یا عام طور پر زندہ رہنے سے روک سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، مخصوص کیمیکل فنکشنل گروپس پر مشتمل کچھ پرزرویٹوز ڈی این اے سے منسلک ہو سکتے ہیں، اس طرح اس کی نقل کو روک سکتے ہیں۔ مختلف قسم کے antimicrobial preservatives ان میں سے ایک یا کئی طریقہ کار کو مؤثر طریقے سے روکنے اور مائکروجنزموں کے وسیع میدان عمل کو ختم کرنے کے لیے ترجیح دے سکتے ہیں۔
